學(xué)校食堂方案

構(gòu)建高校餐飲快速檢測實(shí)驗室的方案

日期：2025-01-13
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　　高校食堂快檢實(shí)驗室的建設(shè)旨在依托現(xiàn)代檢測技術(shù)，構(gòu)建一套高效、快速、全面的食品安全檢測體系，以及時發(fā)現(xiàn)并排除食堂食品中可能存在的安全隱患，從而確保師生飲食安全，提升校園食品安全管理水平。以下是詳細(xì)的建設(shè)方案：

　　一、建設(shè)目標(biāo)

　　建立的高校食堂快檢實(shí)驗室應(yīng)具備對食品原料、加工過程及成品進(jìn)行快速、準(zhǔn)確檢測的能力，及時發(fā)現(xiàn)食品中的有害物質(zhì)和安全隱患，有效降低食品安全事件的發(fā)生概率。

　　二、設(shè)備配置

快檢實(shí)驗室儀器設(shè)備基本配置表

序號	設(shè)施設(shè)備名稱	技術(shù)指標(biāo)參數(shù)
1	電子天平	精度0.01g以上
2	恒溫水浴振蕩器ab	水浴恒溫(必選)、可振蕩(可選)
3	冷藏冷凍設(shè)備	不小于100L
4	離心機(jī)	轉(zhuǎn)速2000-6000轉(zhuǎn)/分鐘，根據(jù)實(shí)際快檢項目需求可選配低溫離心機(jī)
5	漩渦振蕩器	食品前處理過程樣品混合
6	超聲波清洗儀	可進(jìn)行樣品提取、脫氣、試管等清洗
7	多量程移液器	量程20μL-200μL、100μL-1000μL、1mL-5mL
8	玻璃器皿	試管、量筒、廣口瓶等
9	樣品粉碎機(jī)	干制樣品粉碎
10	農(nóng)藥殘留檢測儀	可與多功能檢測儀合并，可使用具有相同功能的等效產(chǎn)品
11	多功能樣品檢測儀	分光光度法，根據(jù)需求設(shè)置通道，可使用具有相同功能的等效產(chǎn)品
12	食用油品質(zhì)檢測儀	煎炸油極性組分檢測，可使用具有相同功能的等效產(chǎn)品
13	肉類水分速測儀	肉類水分含量測定，可使用具有相同功能的等效產(chǎn)品
14	食品中心溫度計	金屬探頭
15	膠體金分析儀、膠體金檢測卡	按需配置
16	實(shí)驗操作臺、實(shí)驗水槽	耐酸堿、防腐蝕、防震、防滑、承重性強(qiáng)、三聯(lián)水嘴
17	通風(fēng)櫥或通風(fēng)罩	根據(jù)場地和實(shí)際需求確定尺寸
18	高壓滅菌鍋、恒溫培養(yǎng)箱	微生物快檢室使用
19	微生物快速檢測儀	微生物快檢室使用，可檢測大腸菌群、菌落總數(shù)、霉菌、毒素等項目，可使用具有相同功能的等效產(chǎn)品
20	手持式ATP熒光檢測儀	物體表面微生物檢測
21	全自動核酸檢測系統(tǒng)	可檢測肉源成分、致病菌、病毒等，根據(jù)需要選擇
22	PCR分析儀	可檢測致病菌、病毒等，根據(jù)需要選擇
23	其他物品	試管架、實(shí)驗服、手套、口罩、垃圾桶、實(shí)驗椅、電腦、打印機(jī)、試劑柜、文件柜、更衣柜、給排水管道、溫濕度計、空調(diào)、時鐘、試管瀝水架、光學(xué)顯微鏡、干燥箱等
高校食堂快檢實(shí)驗室基礎(chǔ)設(shè)施設(shè)備推薦。

高校食堂推薦性食品快速檢測項目

編號	類別	檢測項目	適用范圍
1	農(nóng)藥殘留	有機(jī)磷、氨基甲酸酯類、擬除蟲菊酯類農(nóng)藥殘留	檢測果蔬、葉菜類、茄瓜果類、根莖類、豆類、芽菜類、其他蔬果、糧食等
2		腐霉利	蔬菜(韭菜為主)、水果
3		氟蟲腈、倍硫磷、毒死蜱、噻蟲胺、阿維菌素	小白菜、芹菜、西芹、油麥菜、菠菜、韭菜、豇豆、黃豆芽以及其他蔬菜等
4	獸藥殘留	鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇(瘦肉精)	豬肉、牛肉、羊肉
5	獸藥殘留	三甲氧芐氨嘧啶、氟苯尼考	雞蛋
6	食品品質(zhì)	揮發(fā)性鹽基氮	檢測肉類中揮發(fā)性鹽基氮，適用于各種鮮(凍)肉類、水產(chǎn)品
7		米酵菌酸	發(fā)酵的谷物制品、久泡的木耳或銀耳、濕米面制品等
8		大米新陳度	大米
9		極性組分檢測	煎炸油、反復(fù)使用油
10		酸價、過氧化值	食用油
11	食品添加劑	亞硝酸鹽	臘肉、香腸、鹵肉、蔬菜、水果罐頭，醬腌菜等
12		硫酸鋁鉀	面制品(油條、包子、饅頭等)
13		二氧化硫	生姜、豆芽、金針菇、蘑菇、蝦仁、米粉、黃花菜、干菜、竹筍、干果、粉絲等
14	違法添加非食用物質(zhì)	甲醛	冰鮮水產(chǎn)品、畜肉，水產(chǎn)制品、水發(fā)品、醬菜、蔬菜等
15		吊白塊	腐竹、米粉、年糕、饅頭、竹筍、白糖、榨菜等
16		硼砂	肉丸、魚丸、蒸餃、粽子、蛋糕等
17		蘇丹紅	檢測干辣椒、辣椒粉中蘇丹紅
18		雙氧水	水發(fā)品、海產(chǎn)干品、肉制品、面制品、果仁、干果、椰果和水果罐頭等。
19		罌粟殼	鹵制品、湯料、火鍋底料、麻辣燙、麻辣香鍋醬料
20	真菌毒素	黃曲霉毒素B1	花生、玉米、五谷雜糧、面粉
21	溫度	食品中心溫度	烹調(diào)中心溫度、貯存溫度
22	餐用具檢測	十二烷基苯磺酸鈉	餐用具清潔后殘留
23	餐用具檢測	表面潔凈度	餐用具、食品接觸面等
24	指示菌	菌落總數(shù)	餐具、工用具、工作人員手等表面、水、食品成品、鹵菜(熟肉)等
25	指示菌	大腸菌群、菌落總數(shù)	菜品、主食等
26	致病菌	沙門氏菌	雞蛋等
27	致病菌	金黃色葡萄球菌	菜品、主食、肉類、乳及乳制品等
28	成分鑒定	肉源成分檢測	肉制品(豬牛雞鴨肉等)
高校食堂快檢實(shí)驗室基礎(chǔ)檢測項目推薦。